�ínské zelené �aje
Gunpowder
je tradi�ní �ínský zelený �aj, lístky jsou svinovány do tvaru p�ipomínajícího perlu (odtud další název - perlový �aj). Tento �aj poskytuje �lutozelený nálev velmi výrazné, p�íjemn� natrpklé chuti s kv�tovým �i bylinným, n�kdy té� lehce kou�ovým aroma, typický je povzbudivý ú�inek. List i nálev obsahují vysoký podíl velice dob�e vst�ebatelných fluorid�, jeho popíjení je tedy také prevencí zubního kazu.
Young Hyson
je �ínský zelený �aj vyrobený z drobných mladých lístk� stejnom�rn� svinutých do malých spirálek. Velmi osv�ující �lutozelený nálev je charakteristický velmi vydatnou, lehce nasládlou, p�íjemn� natrpklou chutí.
Chun Mee
se produkuje z menších lístk� svinovaných do tvaru obo�í, který dal tomuto �aji jeho jméno. Nálev bývá �lutozelený, podobných (ale jemn�jších a vyvá�en�jších) chutí jako nálev �aje Gunpowder, �asto kovového aroma.
Pi Lo Chun
je jeden z nejproslaven�jších �ínských zelených �aj�. Produkuje se z velmi mladých lístk� (ve skute�nosti se jedná o tips a první, jen zpola rozvitý lístek), sklízených ode dne jarní rovnodennosti do po�átku dubna, kdy u� lístky za�ínají být p�íliš rozvité a velké. Specifikem tohoto �aje je zvláštní metoda zpracování (zah�ívání sklizeného listu) a precizní svinování do tvaru spirálek. Nálev, obvykle sv�tle zelené barvy, poskytuje naprosto charakteristickou, nasládlou, tipsov� prachovou chu? zcela typického, t�ko popsatelného aroma.
White Downy
jsou �aje produkované v provincii Guangxi z polodivoce rostoucích �ajových strom�. Sklízené lístky jsou pokryty bílým ochmý�ením, charakteristický je vysoký podíl tips�, u Guangxi White Downy jako kvalitn�jší t�ídy Lin Yun White Downy o n�co vyšší. Sv�tlý nálev bývá jemné, tipsov� nasládlé, lehounce a velmi p�íjemn� natrpklé chuti a osv�ujících ú�ink�, p�i�em� u �aje Guangxi White Downy jsou tyto chut� mírn� vyvá�en�jší a delší.
Lung Ching
je ji� od dob Lu Juových jedním z nejslavn�jších �ínských zelených �aj�. Je charakteristický jednak tvarem svých lístk�, které se nesvinují, ale jsou p�i zah�ívání na kovové pánvi krou�ivým pohybem tvarovány do tvaru plochých jehli�ek, jednak zcela ojedin�lým a dlouho trvajícím aroma sv�tle zeleného nálevu, který obvykle bývá nasládlé chuti s kv�tovými a trávovými tóny. Nejproslaven�jší zahrady produkující tento �aj se nacházejí ve vesnici Lung Ching a na Lvím vrcholu (Shi Feng) v provincii Zhejiang.
Ding Gu Dafang
je zelený �aj zpracovávaný podobnou metodou jako �aj Lung Ching, oproti tomuto �aji však produkovaný z v�tších lístk�, sklízených v zahradách �lutých hor (Huangshan). List je v�tší a hrubší struktury ne� je zvykem u �aje Lung Ching, chu? nálevu je svým charakterem podobná tomuto �aji, jen výrazn�ji kv�tová, s charakterem zelených �aj� z poho�í Huangshan.
Yongxi Huoquing
je vynikající �ínský zelený �aj, tips a první dva lístky svinuté do tmav� zelené, mastn� lesklé "perly". Nálev zcela charakteristické, orchidejové v�n� i chuti, která je zp�sobena tím, �e v dob�, kdy se tips i lístky tohoto �aje po�ínají rozvíjet, kvete v okolních horách nep�edstavitelné mno�ství orchidejí, jejich� v�n� je tak silná, �e ji práv� se rozvíjející lístky vst�ebávají. �aj neoby�ejn� silného, povzbudivého ú�inku.
Song Yang Yin Hou
je exkluzivní tipsový �aj z �asných jarních sklizní. List bývá obvykle tvo�en rovnými, pom�rn� robustními, siln� bíle ochmý�enými tipsy s malým podílem zeleného, rozvinutého listu. Lze se však také setkat s t�ídami pon�kud odlišného vzhledu, kdy jsou tipsy lehce pokroucené a subtiln�jší a podíl listu je v�tší. Chu? nálevu by m�la být jemn�jší ale dostate�n� plná, velmi bohatá, zastoupana by v ní m�la být plnohodnotn� zelinkavá, tipsová i kv�tová slo�ka.
Hui Ming
je proslavený jarní zelený �aj z provincie Zhejiang, sklízený z �ajových zahrad obklopujících stejnojmenný klášter. Místní klima je velmi vlhké a zahrady jsou tak tém�� neustále zahaleny mlhou �i mraky, co� dává �aji nezam�nitelný charakter. List je drobn�jší, drátkovitý s výrazným podílem subtilních tips�, chu? nálevu je charakteristicky kv�tová s výraznou travnat� zelinkavou slo�kou.
Huangshan Mao Feng
je jedním z v�bec nejproslulejších �ínských �aj�. Je produkován na nejvyšších vrcholcích �lutých hor (Huangshan) v provincii Anhui. Sklízí se tips a v malé mí�e té� první, jen zpola rozvinutý list, �aj je charakteristický silnou kv�tovou v�ní a chutí, kterou práv� se rozvíjející lístky vst�ebávají od broskvoní, kvetoucích tou dobou všude ve �lutých horách. Jde o �aj naprosto exluzivní, produkovaný ve velmi omezeném mno�ství.
Ru�n� vázané �aje
se produkují obvykle z tips�, které jsou p�i zpracování ru�n� vyvazovány (n�kdy té� tvarovány bez pou�ití nití) do r�zných tvar�. Velkou tradici produkce t�chto �aj� má provincie Yunnan, odkud pocházejí z�ejm� nejslavn�jší t�ídy, �aj tohoto typu je však produkován tém�� ve všech provinciích produkujících kvalitní zelené �aje. Mezi nejznám�jší vázané �aje pat�í Silvery Strawberry �i Mu Dan, nejznám�jšími tvarovanými �aji jsou nap�. Tai Mu Long Zhu, Rolling Clouds nebo Jade Rings. V�tšina t�chto �aj� poskytuje sv�tlý nálev jemné, siln� tipsov� prachové, kv�tov� nasládlé chuti.
Yunnanské zelené �aje
jsou charakteristické zejména svou lehce kou�ovou chutí, nasládle kovovým aroma a siln� fyziologicky povzbudivými ú�inky. Podobným aroma a také ú�inky se vyzna�ují i vysoké t�ídy zelených �aj� vietnamských.
�ínské bílé �aje
Show Mee
je základní t�ída �ínského bílého �aje. Zpracovaný list bývá obvykle tmavší, nesvinovaný, tipsy st�edn� velké, spíše ten�í. Nálev bývá také tmavší a poskytuje výrazn� tipsov� prachovou, lehce nasládlou chu? s medovým aroma.
Pai Mu Tan
produkovaný nej�ast�ji v provincii Fujian, je vyšší t�ída �ínských bílých �aj�. Podíl a velikost tips�, stejn� jako míra fermentace rozvinutého listu jsou závislé na kvalitativní t�íd� �aje, typicky se však jedná o �aj s velmi velkým podílem mohutných, siln� ochmý�ených tips� s patrným podílem v�tších, pln� rozvinutých zelených lístk�. Chu? nálevu bývá velmi jemná, výrazn� tipsov� prachová, kv�tinkov� nasládlá, je-li list tmavší, bývá �asto kv�tovost nahrazena lehkým o�echovým aroma.
Yin Zhen
(Silver Needle) je nejvyšší t�ída bílého �aje. Ve vybraných vysokohorských zahradách provincie Fujian se sklízí jen tipsy dosahující dané minimální velikosti, které se po zah�átí pouze suší. Chu? nálevu bývá obvykle velmi jemná, siln� tipsov� prachová, nasládlá, �asto s kv�tovými �i ovocnými, vzácn�ji s krémovými a� smetanovými tóny. Tento velmi proslavený �aj se obvykle popíjí ze skleni�ek, ve kterých lze pozorovat, jak se lístky p�i louhování staví kolmo k hladin� nálevu.
�ínské polozelené �aje
Shui Hsien
je základní t�ída �ínského polozeleného �aje. Produkuje se z pln� rozvinutých lístk� tzv. stromového d�átu �ajovníku, list se proto p�i zpracování nechává fermentovat déle a více se zapra�uje. Nálev bývá velmi jemné, dlouze doznívající, nasládlé, lehce o�íškové chuti.
Se Chung
je základní t�ídou �ínského polozeleného �aje, list s kovov� modrým odleskem je svinován do podobného tvaru jako Tie Guanyin, nálev velmi p�íjemné v�n� poskytuje dlouho doznívající, kv�tov� nasládlou chu? a osv�ující, lehce povzbuzující ú�inek.
Tie Guanyin
je nejslavn�jší �ínský polozelený �aj produkovaný ze stejnojmenné variety �ajovníku v provincii Fujian. T�ší a siln�jší lístky jsou svinovány do nepravidelného kulového tvaru. Míra fermentace a pra�ení listu se liší dle kvalitativní t�ídy a místních zvyklostí, proto také chu? nálevu kolísá od zelinkavé, kv�tinkov� nasládlé a lehce o�íškové a� po siln� o�echovou, p�íjemn� natrpklou a lehce chlebov� pra�enou.
Tie Lohan
je �aj p�íbuzný s �ajem Tie Guanyin. Lístky však obvykle bývají více fermentované a voln�ji svinované, proto má tento polozený �aj chutí blí�e k Shui Hsien. Nejvýznamn�jší zahrady produkující tento �aj se nacházejí v oblasti Chuej-an provincie Fujian.
Phoenix Tangchung
je velmi proslulý �ínský polozelený �aj sklízený ze stromových d�át� �ajovníku a produkovaný ve velmi omezeném mno�ství v n�kolika �ajových zahradách nacházejících se na ho�e Fengchuang (Fenix) v provincii Guangdong. Zpracovaný list je delší, p�irozeného tvaru, tmavší barvy se sv�tlejším st�edem, nálev je proslulý dlouze trvající chutí s o�echovými a ovocnými tóny. P�íbuzným druhem �aje je takté� velmi proslavený a mnoha legendami op�edený polozelený �aj Dahong Pao, produkovaný v horách Wuyi v provincii Fujian, který se od �aje Fenix Tanchung liší drobn�jším listem, chu?ový charakter nálevu je však pom�rn� podobný.
�ínské �ervené �aje
Keemun
p�stovaný tradi�n� v okresu Qimen provincie Anhui, je jedním z nejslavn�jších �ínských �ervených �aj�. P�i zpracování jsou lístky pevn� svinovány do drobných plochých jehli�ek, co� je velmi technologicky náro�né. Chu? nálevu bývá �asto lehce nasládle zemitá, plná, leckdy s �okoládovými �i kv�tovými tóny, charakteristické je silné medové aroma, n�kdy s kou�ovým nádechem. V�n� bývá nej�ast�ji p�irovnávána k v�ni kvetoucích r��í.
Yunnanské �ervené �aje
se p�stují zejména na jihu provincie v oblasti Sishuang Pan Na. Jsou celosv�tov� oblíbeny pro svou zcela charakteristickou, zemit� nasládlou a lehce p�íjemn� natrpklou chu? �asto s kv�tovými a kou�ovými tóny a výrazným, dlouhotrvajícím aroma. Nejvyšší t�ídy yunnanských �ervených �aj� jsou proslulé harmonickou, lehce kv�tovou, jen minimáln� natrpklou, siln� medovou chutí.
Panyong
skupina �aj� souhrnn� ozna�ovaných tímto jménem je tradi�ním a proslulým zástupcem �erných �aj� produkovaných v r�zných provinciích. Tato skupina zahrnuje t�i základní t�ídy: Golden Monkey, Golden Needle a Congou. Panyong Golden Monkey je �aj z velmi �asné jarní sklizn�, který se vyzna�uje velice k�ehkými a drobnými lístky s mimo�ádn� velkým podílem tips�. Jeho chu? je charakteristická výrazn� medov� sladkými tóny. List �aje Panyong Golden Needle se sklízí o n�co pozd�ji a je tvarován a zpracováván podobn� jako �aj Lung Ching. I pro tento �aj je typický velký podíl tips� v listu, v chuti nálevu však dominují zejména tóny o�echové a� lehce kávovinové. Panyong Congou pochází obvykle z pozd�jších sklizní a nedosahuje kvality p�edchozích dvou �aj�.
Tmavé �aje
Pu Erh
je tmavý �aj proslulý svými lé�ivými ú�inky zejména na trávicí trakt a metabolismus v�bec. Nejvýznamn�jší produk�ní oblastí tohoto �aje je provincie Yunnan. �aj se vyrábí z obzvlášt� velkých list� �ajových ke�� variety Tajie, nálev bývá velmi tmavé a hluboké barvy, mimo�ádn� plné, velice siln� zemité, zcela charakteristické chuti a nezam�nitelné v�n�. Lé�ebné ú�inky �aje Pu Erh bývají tradi�n� posilovány p�imícháním chryzantémových kv�t� do tohoto �aje, �ím� vzniká tradi�ní kantonská �ajová specialita Gook Po Cha. Tradi�n� je �aj Pu Erh také lisován. Nejslavn�jším �ajem tohoto druhu je Tuo Cha, vysoce kvalitní (obvykle yunnanský) Pu Erh lisovaný do tvaru misky �i hnízda. Existuje té� zelená varianta �aje Tuo Cha, která se v nejvyšších kvalitativních t�ídách vyzna�uje mimo�ádn� silnou, lehce trávov� nasládlou a výrazn� kou�ovou chutí a extrém� povzbudivým ú�inkem na t�lo i mysl. Do cihel �i dalších tvar� pak bývají obvykle lisovány ni�ší t�ídy �aje Pu Erh.
Tradi�ní aromatizované �aje
Jasmínové �aje
vznikají ovo�ováním zeleného �aje kv�ty (p�esn�ji okv�tními lístky) jasmínu. Kvalitativní t�ída jasmínového �aje (a tím do zna�né míry také jeho chu?ový standard) je ur�ována z kvalitativní t�ídy zeleného �aje pou�itého p�i ovo�ování. Jasmínový kv�t však v�dy dodá nálevu charakteristickou, lehce omamnou chu?, typickou práv� pro jasmínové �aje.
Lapsang Souchong
je �erný �aj, jeho� lístky jsou dosušovány nad doutnajícími pilinami z obvykle borového d�eva, co� �aji dodává charakteristickou smolnou chu? a typické, kou�ov� uzené aroma. Proslulým se tento �aj stal zejména pro své siln� povzbudivé fyziologické ú�inky.
Gook Pu Cha
vzniká p�imícháním celých chryzantémových kv�t� do �aje Pu Erh. Chryzantémy, pou�ívané v tradi�ní �ínské bylinné medicín�, posilují lé�ebný ú�inek tohoto �aje a dodávají mu zvláštní, jemn� kv�tovou a velmi p�íjemnou chu?.
Tchajwan
Oolongy zeleného typu Pao Chung
je dnes produkován zejména na Tchajwanu, i kdy� jeho domovinou je kontinentální �ína, konkrétn� provincie Fujian. Zpracovávají se štíhlé, dlouhé lístky, které se v ur�ité fázi zpracování balí do bavln�ného papíru a teplem dosušují. P�i této procedu�e dochází k nepatrné fermentaci listu (okolo 16%), která je menší ne� u tradi�ních polozelených �aj� ale v�tší ne� u �aj� zelených. Proto bývá Pao Chung n�kdy uvád�n jako mezit�ída mezi zelenými a polozelenými �aji. Nálev bývá zelený �i �lutozelený, lahodné, kv�tové a nasládlé chuti, sklony k trpknutí charakteristické pro �aj Dung Ti jsou zde tém�� zcela potla�eny.
Dung Ti
je velkolistý, velmi lehce fermentovaný oolong , jeho� dlouhé listy jsou p�i zpracovávání svinovány do volného kulovitého tvaru. Chu? nálevu je svým charakterem podobná chuti �aje Pao Chung, je však výrazn�jší a p�íjemn� natrpklá, více v ní také vyniká typické aroma tchajwanských �aj�.
Oolongy tmavého typu
Více fermentované oolongy
(okolo 60%), produkované z nej�ast�ji z ji� pln� rozvinutých lístk� st�ední velikosti s vysokým podílem tips� jsou tchajwanskou specialitou. V�tšinou bývají pojmenovány slovním ozna�ením kvality p�ejatým z angli�tiny (Fine, Choice, Choicest, Fancy, Superior Fancy, Toppest, atp….), pop�ípad� z �ínštiny (Bai Hao). Nejvyšší t�ídy bývají n�kdy ozna�eny poetickým jménem (nap�. Butterfly of Taiwan). Charakteristickým znakem t�chto oolong� je siln� kv�tová, vzácn� a� muscatelová, výrazn� nasládlá chu? s o�echovými a tipsov� prachovými tóny, typickým aroma a velmi euforizující ú�inky.
